上图：蟹酿橙让橙的芳香和蟹的嫩鲜完全得到释放。李娜摄

　　下图：蟹酿橙引食客大快朵颐。李娜摄

　　新鲜蟹肉以橙子盛装，来自南宋宫廷的江南经典名菜蟹酿橙，几乎是我国烹饪史上记载最多的一款蟹料理。南宋林洪《山家清供》记载：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其肉，仍以带枝顶覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜。”深秋时节，记者在大通湖区有幸品尝到了这一美食。

　　蟹酿橙其实不难做，将螃蟹洗净、放入蒸锅，蒸15分钟后取出；蒸蟹时可取鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；蒸好的螃蟹去壳取出蟹肉，加入少许油，热锅，开小火，加入蟹肉，轻微翻炒后，放入橙肉，加入少许盐与料酒，将炒好的蟹肉放入橙子中，随后扣盖再次蒸10余分钟。一道蟹酿橙做好了，橙的酸甜，蟹的鲜美，碰撞融合产生新口感，酸甜鲜混合，让人垂涎。

　　蟹酿橙的口感很像香水，层次丰富。最上层的蟹黄鲜香，美味完全没有受到橙子味道的影响，还保持了它原有的浓郁口感。中间层的蟹腿肉口感坚实，融入了一丝丝橙子的香甜，感觉还有一点点酸味。最底层的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一点点酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不会让甜喧宾夺主。这道美食最大的特色就是，蟹和橙“酿”出了精髓，一个“橙”下肚，橙的芳香和蟹的嫩鲜完全得到释放。

　　食客们直言，蟹酿橙让人唇齿留香，还省去剥蟹的烦恼，不用担心手指沾染上油腻腥气，正如元代诗人许桢在诗中所写：“橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。”