酒糟鱼。刘馨予摄

　　春夏交替，随着气温逐渐升高，大家的味蕾也开始需要些“刺激”。酒糟在安化饮食习俗中占有重要地位，活水鱼更是当地美食文化的典型代表。这两种食材的巧妙碰撞，造就了美味独特的酒糟鱼。

　　4月16日，记者来到安化县烟溪镇双龙村，在这里领略到了酒糟鱼的魅力。酒糟鱼可以是一道主菜也可以是一种休闲零食，就像酱板鸭一样，既能端上桌，又能存放在真空包装里，等嘴馋的时候拿出来解解馋。

　　看到酒糟鱼的真身，一下子便被夺目的辣子油吸引住眼球。凑近一闻，被腌制成枣木红的鱼肉隐隐有一丝酒香。除了这酒香，酒糟鱼最与众不同的地方就是骨头变软了。经过秘制工艺，打破了对传统食用鱼肉时需要剔骨的刻板印象，既照顾了口感，又降低了鱼刺的危险性。一口下去，鱼骨和鱼肉一样紧致粉软，就像在酒里泡醉了一样。稍微咀嚼一番，鱼肉的香味和辣椒的辛辣在口中交融弥散，细腻爽辣，唇齿留香。

　　制作酒糟鱼常选用草鱼、鲤鱼、鳊鱼等活水鱼为原材料，鱼肉口感细腻、肉质滑嫩，并且为了保证其新鲜度，活鱼现杀后立马经冷链运输，经由人工检查净化处理后，再使用酒糟加工，这样一来，增添独特风味之余又留香去腥。这款老少咸宜的风味美食，一经推出，就受到广大食客的青睐，美名从双龙飘向了十里八村。