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武潭鱼煮竹笋

中国益阳门户网 www.yiyang.gov.cn 发布时间:2024-09-26 08:59 浏览量:
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桃江武潭鱼煮竹笋。夏训武摄

  桃江武潭鱼有多种吃法,如水煮、清蒸、红烧、黄焖等,均有各自特色。这里,说说武潭鱼煮竹笋,也算是武潭当地一绝。这道菜的用料很简单,即用武潭的鱼,配以当地的竹笋,制成一个火锅,美味极了。

  大致做法是,选取武潭当地干净水域三至五斤重的青鱼、草鱼、雄鱼,或瓦子、鲢鱼等,用清水反复冲洗后,刮去鱼鳞,开膛破肚除掉内脏。整条或剁成鱼块,大火烧热铁锅,放入姜片、适量食盐(避免沾锅)、菜籽油煎至两面焦黄色,加开水,放入蒜泥、辣椒、紫苏等佐料清炖。待鱼汤白如牛奶,最后加入鲜嫩的当地、当季竹笋,开锅再加紫苏、葱花即可上桌。正宗的武潭厨师,还会告诉你一个小秘密,即制作武潭鱼时,还有一个与众不同的工序,即将清洗的工序放在剖鱼之前,让鱼块带血下锅,或许这也是武潭鱼鲜美无比的一个原因所在。

  这道菜的要求是,必须是武潭鱼配桃江竹笋,才能有独特的韵味和地方特色。鱼的鲜,加上笋的脆,才有回味和爽口的感觉。难怪当年陶澍熟知武潭鱼加上桃江竹笋的味道绝美,还特地推荐给南巡至桃江的道光帝,其品尝后赞不绝口,连夸好吃。于是,武潭鱼和桃竹竹笋才声名远扬。如今,武潭鱼加桃江竹笋的做法,为武潭鱼拓展了门类,增添了新的吃法,并走出桃江,到了益阳、长沙城里。

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信息来源:益阳日报全媒体作者:夏训武责任编辑:李媛媛
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