猪膀子。夏训武摄

　　“赫山一桌菜”的菜单上，泉交河镇的猪膀子，位列其中。

　　据了解，泉交河的猪膀子，是用整只猪肘子制作而成，食用时配以晒干的黄花菜，入口油而不腻，能够补气补血、润肤美容。如用蒸钵微火慢炖，还是待客下酒的美味。

　　泉交河镇是晚清中兴名臣胡林翼的故乡，传统民风民俗浓厚，当地人过年特别讲究，有杀年猪的习俗。过年吃膀子，预示着来年成胖子，一家人胖胖墩墩、健健康康。当地农户所烹饪的膀子极具地方特色，讲究一大、二圆、三色。一大，膀子要新旧吃两年（农历十二月三十至正月初一），不能在一年吃完，寓意大吉大利；二圆，猪肘子上划一个圆，去掉猪脚，就成了个圆圆的膀子，再到街上杂货铺里依据膀子的大小选一个圆圆的蒸钵，要刚好满满的一蒸钵，寓意圆圆满满、团团圆圆；三色，膀子的表皮要先火烤、油炸，然后用甜酒水、酱油等佐料上色，经蒸煮使之变成橙红色，寓意红红火火、鸿运当头。

　　如今，泉交河镇上的大小餐馆，特别是寒冷季节，几乎必备猪膀子这道菜，且能吸引周边、包括益阳城里的食客到此争相品尝。