农贸市场里的香椿。夏训武摄

　　如果喜欢美食，农历二月前后，有一道乡下美食，可以尝试体验一下，即香椿芽炒鸡蛋。待农历三月后，香椿芽即开枝散叶了。

　　要做这道美食，最好趁晴好春日，去乡间体验一下香椿芽的采摘过程，感受大自然的馈赠。我市乡村随处可见香椿芽，在集镇和城区农贸市场，适季也有大量的香椿芽上市，价格在每公斤20元左右。如体验自采香椿，可选择树枝新开的枝芽，以10厘米左右长度的嫩芽为佳。将采回来的椿芽切去芽蒂，先用食盐水浸泡三五分钟，去除芽菜上的蚊虫蚁卵。之后把椿芽倒入刚开锅的沸水中焯水一分钟左右，可去除亚硝酸盐。再将捞起来的椿芽沥水后，切小丁放入菜碗里备用，适量加入新鲜土鸡蛋三五个，放食盐葱花均匀搅拌。然后，倒入已烧热的油锅中，轻轻翻动，特别需掌握火候，避免椿芽夹生或鸡蛋烧糊，煎至两面金黄即可上桌。此方法可达色香味俱全之效果，做出来的香椿芽炒鸡蛋口感丝滑。

　　据了解，香椿芽含有人体必需的膳食纤维、多种维生素，可助人体降血脂血糖，还可较好地帮助人体吸收营养，增强人体的免疫力。此外，从中医角度来讲，香椿芽具有清热解毒、健胃理气之功效。