南县龙虾宴撩水小龙虾参赛菜品。夏训武摄

　　“五一”前后，正值湖区小龙虾捕捞旺季。小龙虾各种吃法五花八门，且各具风味。其中，撩水小龙虾（益阳方言，下同）以其原汁原味、简便易做的特点，近年在小龙虾产地、城乡餐馆里备受青睐。

　　制作撩水小龙虾一般选择鲜活干净优质的青虾，先用白醋加食盐、少许面粉放清水中，然后将青虾放入其中反复清洗备用。接着，在大火沸水中放入姜片煮3至4分钟，当虾子通体变红，体形弯曲就可捞出。煮虾时的火候十分关键，它直接决定了虾肉的鲜嫩程度。若时间过短，虾肉不熟，食用后容易引发腹泻；若时间过长，虾肉则会变老，影响口感。汤汁调配以生抽、陈醋、蒜泥、小米辣椒为主，还可适量配点芝麻油、芥末。若在盛小龙虾的盆、碗底，放上一些香葱、紫苏，那小龙虾的味道就更香了。

　　这里，推荐我市几处吃撩水小龙虾的名店：南县林婆婆小龙虾、沅江南大膳镇四宝饭店、大通湖五门闸李记龙虾、南县茅草街镇建红小龙虾等，这些餐馆的撩水小龙虾做得特别地道。如果讲究经济实惠，不妨自己动手，去产地或农贸市场挑选小龙虾，如上依法炮制，尽情享受撩水小龙虾的美味。