陈徐文倩摄诱人的卜豆角。

　　豆角一直是餐桌上的“常客”。然而，在豆角新鲜上市的季节，即便是每顿都享用，也难免会有剩余。于是，吃不完的豆角便会被人们制作成干豆角、酸豆角与卜豆角，以此方式，美味便得以延续四季。

　　益阳人对卜豆角情有独钟。“卜豆角结合了干豆角和酸豆角的优点，独特的嚼劲和美味令人回味无穷。”资阳区迎风桥镇迎风桥村村民郭和连告诉记者，干豆角无需腌制，保留了其原有的风味，而未增添坛子酸味；酸豆角虽美味，但因其浸泡在酸水中，难以长期储存，酸味过重时便只能舍弃。卜豆角则巧妙地结合了二者的优点，既易于保存，又带有独特的味觉体验，既不酸涩也不干硬。无论是坛子还是冰箱，卜豆角都能保持其美味，经年可食。

　　郭和连介绍，卜豆角的制作有一套独特的流程。挑选出新鲜长豆角后，掐掉豆角的蒂部和变黄的尾部，并用清水冲洗干净，沥干备用。接着，将清洗干净的豆角切成约3厘米长的小段，撒入适量的食盐进行腌制。“一般来说，每斤豆角大约需要加入10克盐。”郭和连说，豆角口感是否清脆爽口，其中关键便是要将豆角和食盐充分抓拌、揉搓到位。只有杀出豆角中多余的水分，才能使豆角口感爽脆。

　　在晴朗的天气里，将腌好的豆角均匀铺放在大筛子中，直接摆放在阳台、家门口的空旷地面上晾晒，直至豆角达到七八成干时即可。最后选用一个洁净的坛子，将晒好的豆角放入坛子内部，封住坛口后进行腌制。经过5至7天的耐心等待，卜豆角便入味完成，可长时间保存在坛子内，不易变质。郭和连说，卜豆角风味十足，由于卜豆角本身带有盐味，因此无需额外添加过多酱油来调整色泽，它既可炒制、焖煮，又可蒸制，与腊肉、鱼、肉等食材搭配皆宜，是一道“百搭”美食。