夏日里，依旧清香的蒿子粑粑。陈徐文倩摄

　　印象里，蒿子粑粑这类时令美食只有春日才能吃到。但盛夏七月，笔者在安化县马路口镇采访时，也尝到了这道美食。

　　早春时，野蒿长在沟渠畔、田埂边、山坡上，人们会带上竹篮、剪刀，到田野采蒿。当地人说，可食用的蒿子叫“白蒿”，它贴地而长，叶面呈绿色，叶底部微白。它的生长周期比较短，大概就是清明前后的一个月。为了延长这道美食的品味时间，人们想出了一个办法。“蒿子还是那个蒿子，夏日不会长出春日里的食材，只是我们会将没吃完的野蒿子进行简单处理后，冻到冰箱里。”当地人说，这样一来，想吃多少，就可以拿出多少蒿子制作，一年四季都可以品尝到春天的味道。

　　蒿子粑粑的做法不算太难。首先要将摘回来的蒿子清洗干净，并清理掉黄枯叶。再将蒿子放入烧好的开水中氽水，如果想要氽好的蒿子颜色更亮更绿，还可以在里面加入小苏打。氽好水的蒿子需要再放入冷水中清洗，以此来除去蒿子的苦涩味，洗好后还要用手挤干蒿子的水分。“到这一步，蒿子的前期处理就完成了，如果想全年都品尝到蒿子的滋味，就可以把处理完的蒿子攥紧成一个个球状，再用袋子一个个装好。这样想什么时候吃蒿子粑粑，就能随时拿出来做。”当地人说，蒿子只要处理的时候是鲜嫩的，那么即使冻上七八个月，蒿子本身的清香依旧能保留。

　　处理好的蒿子剁碎后，与糯米粉、粘米粉混合拌匀。两种粉类的比例为3：2或者2：1。将调制好的蒿子原料搓成一个个小圆球，然后再用手轻轻拍成圆饼状。如果想要吃甜味，揉料团时，可以加上一些白糖；如果喜欢咸味，则可以加上一些放盐的肉馅或菜馅。

　　蒿子粑粑，算不上什么名贵的小吃，早年，它只是人们用来果腹的食物。当地人说，人们日子一天比一天好，地里的粮和菜都吃不完，很少有人想着去采蒿子果腹。近几年来，或许是怀念记忆里的味道，人们又在灶头做起了蒿子粑粑，走亲访友时还不忘捎上几个，蒿子粑粑又成了四邻八乡的热门美食。