不断响起的排队叫号声、实时刷新的订单提示音……随着新冠疫情防控政策不断优化调整，经历春节假期、元宵节的“开门红”后，我市餐饮市场持续复苏。部分经营者积极思变，通过挖掘本地文化、满足更多消费需求、创新消费场景等方式，带动新型餐饮消费模式火速“出圈”。

螺蛳粉做成火锅，满足更多社交需求

宽敞舒适的环境，休闲时尚的装修，点上一个螺蛳粉火锅，配上爽口的饮料，边煮边吃，边和朋友聊天畅谈，好不惬意……在中心城区福中福商圈，有一家名叫“顶上头风味螺蛳打边炉”的餐饮店，不仅在今年春节期间引发了一波排队打卡热潮，而且逢周末或节假日，就会出现“一座难求”的火爆场面。

“我们不是卖螺蛳粉的，是卖火锅的。”作为该店负责人之一的王鹏告诉记者，与传统螺蛳粉店不同的是，店里通过升级装修、提升服务、丰富菜品，让原本的快销食品螺蛳粉变成了火锅，满足年轻人追求独特口味的同时，兼顾其社交需求。

这个项目是王鹏和朋友从长沙发现并引进的，目标消费者是80后、90后中等收入群体。在承袭传统螺蛳粉独特风味的同时，配上炸蛋、鸭爪、鲜嫩青菜，再搭配红糖糍粑、卤鸡腿、小酥肉、特色肥肠等小吃，将创意餐饮放大，吸引了一批又一批食客尝鲜。“螺蛳粉味道很特别，平时就爱吃，做成火锅后，可以有多种搭配，很有创意。”市民左莉经常带朋友来光顾，很喜欢这种新颖的餐饮模式。

室内露营享美食，要的就是户外感

碎石子地面、石板小道，一盏露营灯、几顶帐篷，随处可见的户外折叠桌椅，再加上热气腾腾的火锅……这样的场景，你以为是来到了户外露营地吗？这其实是以户外元素为灵感设计的餐厅。

3月2日18时许，记者来到位于福中福商圈调调营地火锅店，沉浸式体验露营风餐饮的魅力。一进大门，记者就看到有人在直播，只见主播边展示店内新菜品边回答网友提问。“我们店不是卖吃的，是卖户外场景和体验的。”当有人好奇店里的经营内容时，主播给出了以上回答。

这名主播是该店的老板冷畅。作为一名学管理出身的“80后”创业者，冷畅曾做过互联网，开过网吧、台球室，经营过超市。从业经验十分丰富的他，认为当下经济形势不断好转，实体餐饮将迎来新的机遇。“迎合年轻人的需求，做创新餐饮，发展前景肯定很好。”在多次外出考察后，冷畅结合年轻人偏好野生化、自然化，喜欢户外露营的消费需求，打造了以“露营+餐饮”的新型餐饮店。去年12月开业后，店里生意一直火爆，成了年轻人集中打卡的“网红”店。为增强体验感，近段，店里把原来装饰的芦苇、稻草、火炉等秋冬景观物件，换成了大盆绿植、小雏菊、向日葵等春夏景观小品，营造出春意盎然的感觉。

花鼓戏“就”土菜，吃出潮流味道

有人说，“土”到极致就是潮流，这句话与厨嫂当家土菜研究院的经营理念很是契合，因为这里主打的是“吃土菜，看本土花鼓戏”。3月7日18时许，记者来到位于资阳区的厨嫂当家土菜研究院，只见宽敞的院子里停了满满当当的车，还没进门，就听了里面传出的花鼓戏声音。绕过几堵土墙，进入店内，映入眼帘的是整齐摆放的菜芯、浸坛子、时令蔬菜，还有柴火灶、大铁锅等农家炊具。

“欢迎光临，请问几位？现在有花鼓戏演出，需要安排在戏台周围用餐吗？”顾客一进门，经理付金林就热情询问。“特意带老人来看花鼓戏的，已经订了戏台边的座位。”带家人来用餐的汤先生答道。记者继续往里走，不一会，就看到了挂着“益阳大舞台”牌匾的戏台，台上两名演员正在表演《刘海砍樵》。舞台前是一方雾气飘飘的池塘，池塘四周坐满了食客，举杯把盏间，大家不忘为精彩演出喝彩。

付金林告诉记者，店里最畅销的是本地土菜，如岳家桥猪脚、东坪熬肉、兰溪牛杂、南县霉豆腐等。为增添本土文化气息，每天中午、晚上都安排了花鼓戏表演，让消费者一边看戏一边享受美食，“戏台前的位置特别‘俏’，有时要提前好几天才能订到。”