桃江武潭鱼煮竹笋。夏训武摄

　　桃江武潭鱼有多种吃法，如水煮、清蒸、红烧、黄焖等，均有各自特色。这里，说说武潭鱼煮竹笋，也算是武潭当地一绝。这道菜的用料很简单，即用武潭的鱼，配以当地的竹笋，制成一个火锅，美味极了。

　　大致做法是，选取武潭当地干净水域三至五斤重的青鱼、草鱼、雄鱼，或瓦子、鲢鱼等，用清水反复冲洗后，刮去鱼鳞，开膛破肚除掉内脏。整条或剁成鱼块，大火烧热铁锅，放入姜片、适量食盐（避免沾锅）、菜籽油煎至两面焦黄色，加开水，放入蒜泥、辣椒、紫苏等佐料清炖。待鱼汤白如牛奶，最后加入鲜嫩的当地、当季竹笋，开锅再加紫苏、葱花即可上桌。正宗的武潭厨师，还会告诉你一个小秘密，即制作武潭鱼时，还有一个与众不同的工序，即将清洗的工序放在剖鱼之前，让鱼块带血下锅，或许这也是武潭鱼鲜美无比的一个原因所在。

　　这道菜的要求是，必须是武潭鱼配桃江竹笋，才能有独特的韵味和地方特色。鱼的鲜，加上笋的脆，才有回味和爽口的感觉。难怪当年陶澍熟知武潭鱼加上桃江竹笋的味道绝美，还特地推荐给南巡至桃江的道光帝，其品尝后赞不绝口，连夸好吃。于是，武潭鱼和桃竹竹笋才声名远扬。如今，武潭鱼加桃江竹笋的做法，为武潭鱼拓展了门类，增添了新的吃法，并走出桃江，到了益阳、长沙城里。