▲ 李博妹和父亲在直播间里介绍牛肉产品。李胜利摄

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　　近日，记者来到位于桃江县鲊埠回族乡的牛魔王食品有限责任公司，还没走进车间，一股牛肉特有的清香便扑鼻而来。企业负责人李博妹熟练地揭开热气腾腾的炖锅，用筷子戳了戳正在烹饪的大块牛肉：“柴火铁锅慢炖，没三四个小时可不行。”2024年，李博妹从父亲手中接过家族企业管理的接力棒，决心将父亲苦心经营了25年的牛魔王公司打造成桃江县的标杆企业。

　　“三无”起步艰难创业

　　凌晨5点，鲊埠回族乡的清真牛肉屠宰点灯火通明，前一晚客人预定的牛肉已分解好，李博妹蹲在一扇牛排骨前仔细翻看。“筋膜要少，肥瘦要得当。”她指尖划过暗红色的牛肉纹理，和摊主李老板交流着。“今天我们要牛腩、牛腱子肉，还有前腿的排骨肉，来个150斤吧。”这是她本周第三次跟着父亲采购原材料。李博妹告诉记者，以前是她父亲李楚汉单独采购，现在她也跟着学习。

　　黄牛肉是鲊埠回族乡的“土特产”。新鲜黄牛肉保鲜难、利润薄，养殖户常常为销售发愁，当时还在经营木胶板厂的李楚汉，被县扶贫干部的一句话点醒：“要是把新鲜牛肉做成深加工产品，老乡们的收入就能翻番。”

　　没有设备、没有技术、没有经验，这个看似冲动的决定却藏着一家人的美好愿景：“我们本地的腌牛肉家家会做，山桂枝叶的土法子别处也没有，这就是优势！”2000年，在扶贫干部与家人的鼓励下，李楚汉联合5位乡邻，凑了150万元启动资金，在乡里建起2000平方米的厂房，又请来湖南农业大学教授改良工艺。2001年3月，第一批腊牛肉、黄牛肉火锅走下生产线，很快被抢购一空。“当时每天加工200斤鲜肉，我爸爸凌晨5点开始炒制，手指烫出水泡是常事。”回忆起公司创立初期的种种艰辛，李博妹仍记忆犹新。

　　坚守老手艺闯出新天地

　　走进牛魔王公司的生产车间，角落里一捆捆翠绿的山桂枝叶散发着独特清香。“这可是我们的‘秘密武器’。” 李博妹拾起一片叶子介绍，用山桂枝叶去腥增香，是当地古法工艺。精选牛腩、牛腱子肉，加入山桂枝叶去腥增香，柴火慢炖3至4小时，捞出冷却后分割切片，再回锅爆炒锁鲜，最后加入牛肉高汤慢煨1小时左右……“一块牛肉，从菜市场买回来到出锅，再快也要6个多小时。机器能提速，但我们坚持人工操作。老手艺的魂不能丢。”

　　正是这份坚守，让“牛魔王”牛肉在工业化浪潮中脱颖而出。目前，公司拥有酱卤肉制品、风味鱼制品、腌腊肉制品3条生产线，生产麻辣鱼、腊牛肉黄牛肉火锅、牛肉酱、即食牛肉干等10余种产品，由湖南农业大学提供技术支持的黄牛肉火锅、腊牛肉、牛肉丸3个产品成功上市并获得消费者的一致好评。2016年，“牛魔王”腊牛肉和黄牛肉火锅荣获中国中部农业博览会金奖。2024年，公司推出的“牛大帅”牌黄牛肉火锅凭借“开袋还原柴火香”的卖点，斩获中国村厨村艺大赛金奖。如今，公司日加工100余公斤，年产牛肉制品3万公斤，年销售600万元，产品远销北京、广东、陕西等地。

　　“云监工”让企业如虎添翼

　　今年4月，李博妹做了一次大胆尝试——把直播镜头对准炖牛肉的大铁锅。“家人们，看！这就是我们黄牛肉火锅的制作过程，用的就是我们本地山桂枝叶！”她滔滔不绝地向直播间观众介绍产品、工艺，镜头里翻炒的大块牛肉让人垂涎欲滴。面对年轻消费群体的崛起，李博妹果断拥抱新媒体，带着团队研究短视频制作运营，设计国潮包装，还把直播间搬进车间，让网友“云监工”制作流程。

　　在车间新装的补光灯下，她笑着说：“直播间就是新时代的菜市场，得天天‘出摊’才能混个脸熟。”未来半年，公司计划每周固定开设3场直播，带着网友“云监工”山桂枝叶采摘、牛肉慢炖全过程。“老一辈用扁担挑出了‘鲊埠牛肉’的名声，现在轮到我们借着网线把乡味送到更远的地方。”