随着气温升高，凉菜、冰饮等清凉消暑的食品成了大部分人的心头好。夏季饮食应注意哪些事项？7月6日，记者咨询了康雅医院消化内科医生曹娟。她提醒广大市民，夏天饮食不可一味贪凉，且在高温下食物储存不当容易变质，一定要注意食品安全。

　　制作凉菜有讲究

　　炎热的夏季，清凉爽口的凉拌菜成了市民餐桌上必不可少的一道菜品。曹娟介绍，凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定要注意“新鲜”。“虽说夏季要注意饮食清淡，但清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。”曹娟建议，市民可挑选凉性肉类，比如鱼、鸭；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合制作成凉菜。

　　此外，凉菜一次性不要做太多，能吃多少做多少。因为一般凉拌菜里都会加盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。由于夏季气温较高，微生物繁殖快，易发生消化道传染病。因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等也要注意清洁，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

　　冷食不宜吃太多

　　烈日当头，冷饮和冰西瓜等成为解暑的常见食物。但若大量摄入冷食，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能发生紊乱，易诱发胃肠道炎症。

　　吃冷食需要注意什么？曹娟表示，市民在吃冷食时，一次不能吃太多，也不能吃太快，不然容易出现不良反应。由于冷饮温度低，会造成胃肠道血管收缩，不要在饭前饭后吃，容易影响消化吸收能力。“人人都喜欢吃冷食，但并不是每个人都适宜吃冷食。”曹娟说，婴幼儿、月经期的女性、孕产期妇女、老年人及患有胃肠道疾病者都不宜进食过多冷食。此外，刚刚进行完剧烈运动的人由于大量出汗，水分消耗多，口渴甚急，往往更容易暴食冷饮，这样会使胃肠道温度骤降，汗腺闭合，出汗中止，扰乱散热功能，容易诱发多种疾病。

　　储存食物有窍门

　　夏季高温环境下，豆腐、肉类和蔬菜剩饭最易被细菌污染，发生腐烂变质。过多的有害菌会引起急性肠胃炎和食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷症状。这些毒素耐高温、稳定性强，普通的高温消毒不能祛除。

　　曹娟介绍，豆腐如果吃不完，可以在碗里倒入凉开水，再加入适量食盐，把豆腐放进去浸泡，并封上保鲜膜，可以在冰箱里保存两天。肉类应该清洗干净，再用独立的保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室，不要放到冷藏室，否则很容易变质。做饭时不要做太多，最好一顿吃完。如果实在吃不了就趁热放进冰箱，不要放凉再放，放凉的过程也容易滋生细菌。